近日,在休宁县岭南乡三溪村,村民王烈珠正在切菜、和浆、蒸汽,忙得不亦乐乎。小河虾、新鲜辣椒等原料应有尽有,大多是当地的特色食材,也可以根据自己的口味另加入其他食材。
“干豆角、干笋、小米虾、小米辣,切得细一点,越细越好,越细越入味。要做出口味好的汽糕,‘酒引’是关键。首先把捣碎的酒曲倒入冷米饭中,加上清水,铺盖上保鲜膜,等待它慢慢发酵,制成‘酒引’。”说起制作流程,王烈珠如数家珍,“这个比例很重要,我们吃饭的籼米5斤,三四颗酒曲丸子,这样做出来的发糕才好吃。”
然后再将制成的“酒引”和早稻米混合,用石磨或机器磨成米浆,经过数小时的静置发酵即可。不同季节,气温不同,发酵时间也不一样,冬天长一些,夏天一般要2-5个小时。发酵的好坏,直接决定了汽糕的口感,发酵不够汽糕会硬,发酵过头汽糕会发酸。发酵好后,加入已切好的配料菜肴,盖上锅盖,烧大火蒸制。十几分钟后,粉嫩香甜的汽糕便新鲜出炉。刚出炉的汽糕呈圆饼形,晶莹剔透,表面镶嵌着小河虾、笋干、豆角干等馅料,因此又被誉为“东方披萨”。汽糕可以热着吃,在夏季更适合凉后吃,更有嚼劲。
村民裘美英说:“汽糕是我们从小吃到大的美食,每次吃时,都像是回到了家,有了家的感觉和家的味道。”
据了解,汽糕在岭南地区有着悠久的历史,流传甚广,几乎每家每户都会做,也是休宁人最爱吃的美食之一。炎炎夏日,吃一口汽糕,让乡愁在美味中飘荡。 ·余影 戴稳笑·