近日，在休宁县岭南乡三溪村，村民王烈珠正在切菜、和浆、蒸汽，忙得不亦乐乎。小河虾、新鲜辣椒等原料应有尽有，大多是当地的特色食材，也可以根据自己的口味另加入其他食材。

　　“干豆角、干笋、小米虾、小米辣，切得细一点，越细越好，越细越入味。要做出口味好的汽糕，‘酒引’是关键。首先把捣碎的酒曲倒入冷米饭中，加上清水，铺盖上保鲜膜，等待它慢慢发酵，制成‘酒引’。”说起制作流程，王烈珠如数家珍，“这个比例很重要，我们吃饭的籼米5斤，三四颗酒曲丸子，这样做出来的发糕才好吃。”

　　然后再将制成的“酒引”和早稻米混合，用石磨或机器磨成米浆，经过数小时的静置发酵即可。不同季节，气温不同，发酵时间也不一样，冬天长一些，夏天一般要2-5个小时。发酵的好坏，直接决定了汽糕的口感，发酵不够汽糕会硬，发酵过头汽糕会发酸。发酵好后，加入已切好的配料菜肴，盖上锅盖，烧大火蒸制。十几分钟后，粉嫩香甜的汽糕便新鲜出炉。刚出炉的汽糕呈圆饼形，晶莹剔透，表面镶嵌着小河虾、笋干、豆角干等馅料，因此又被誉为“东方披萨”。汽糕可以热着吃，在夏季更适合凉后吃，更有嚼劲。

　　村民裘美英说：“汽糕是我们从小吃到大的美食，每次吃时，都像是回到了家，有了家的感觉和家的味道。”

　　据了解，汽糕在岭南地区有着悠久的历史，流传甚广，几乎每家每户都会做，也是休宁人最爱吃的美食之一。炎炎夏日，吃一口汽糕，让乡愁在美味中飘荡。　　  ·余影 戴稳笑·